香豆素又名香豆内脂，印度验化学名称1,对进2-苯并吡喃酮、o-羟基肉桂酸内酯，口肉开检香豆素类化合物是桂中广泛存在于自然界的一类芳香族化合物，分布于许多植物和香料中，香豆包括芸香科、素展伞形科、印度验菊科、对进豆科、口肉开检瑞香科、桂中茄科等高等植物，香豆在动物及微生物代谢产物中也有存在，素展具有新鲜干草香和香豆香。印度验根据环上取代基及其位置的对进不同，香豆素可分为简单香豆素、口肉开检呋喃香豆素、吡喃香豆素和其他香豆素等。天然产物香豆素类化合物由于特殊的内酯结构，因而具有一定的光学性能；在生物体内能与大多数酶的活性部结合而使酶失去活性，使其具有一定的药理作用与生物活性。因此，在化学、环境、医药、分析等领域有着广泛的应用。研究表明，香豆素类化合物具有多种生物学活性如：抗艾滋病、抗癌、对心血管系统的影响、抗炎、抗凝血等，抗具有种属和位点特异性，同时在高剂量应用时也存在一些毒性反应，如遗传毒性，肝脏毒性等。2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，香豆素被归类至3类致癌物清单中。
为了降低患癌风险，保障食品安全和生命健康，许多国家都发布了相关标准及措施，对食品中香豆素含量进行了限定。
2021年11月30日，印度食品安全标准局（FSSAI）发布通知，对进口肉桂中香豆素展开检验，要求所有进口肉桂均需检验香豆素含量，且香豆素含量不得超过0.3%（按重量计）。
相关链接：香豆素，酶，肉桂
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